Il BBQ è una tecnica americana che riguarda la modalità di cottura e affumicatura della carne o di ogni altro cibo. La pietanza, invece di essere a contatto diretto con la brace a un calore molto alto, è distante dalla fonte di calore e assorbe gli aromi del fumo sprigionato. Questo tipo di cottura, più lenta e moderata, regala al piatto sentori e morbidezze nuovi. La maggior parte delle preparazioni dell’american BBQ superano abbondantemente l’ora di cottura, tutto questo a una temperatura di circa 110 gradi. Per questi motivi quando un piatto è finito…è finito! Non si può rifare in pochi minuti, ma ci vorrebbe un’intera giornata.
In una braceria, invece, i tagli di carne sono molto più piccoli e, con una fonte di calore diretta come la brace, può cuocere in pochi minuti.